文/廣州日報全媒體記者趙冬芹
甘蔗可鮮食可入菜
看到“紅芯”勿食用
民間有云，“清明蔗，毒過蛇”。近日，國家市場監(jiān)管總局發(fā)布《2024年食用甘蔗的消費(fèi)提示》，提醒市民安全合理食用甘蔗。
在我國，果蔗按皮色主要分黃皮果蔗和黑皮果蔗兩種，產(chǎn)地主要分布在廣東、廣西、浙江、福建等省區(qū)。甘蔗采摘后，由于儲運(yùn)不當(dāng)，氣溫升高時容易造成節(jié)菱孢霉菌生長繁殖并產(chǎn)生3-硝基丙酸（3-NPA）毒素，一般表現(xiàn)為甘蔗肉芯發(fā)紅。3-NPA可引起中樞神經(jīng)系統(tǒng)損害，干擾細(xì)胞內(nèi)酶的代謝，嚴(yán)重者可導(dǎo)致腦缺血壞死，甚至死亡。
專家支招
消費(fèi)者選購甘蔗時，可觀察蔗瓤是否新鮮。新鮮蔗瓤呈乳白色，霉變蔗瓤顏色略深，呈淺棕色。霉變甘蔗的表面一般外觀不佳，節(jié)與節(jié)之間或小節(jié)之間可見蟲蛀痕跡。在霉變甘蔗末端，會出現(xiàn)絮狀或茸毛狀的白色物質(zhì)，切開之后在斷面上還會有紅色的絲狀物。如遇到霉變的紅芯甘蔗，則不要食用，防止食物中毒。
湯水推薦
茅根甘蔗煲豬骨
主要功效：清熱生津、潤燥涼血
推薦人群：春夏保健湯水
材料：甘蔗250g、鮮茅根100g、馬蹄3粒、薏米20g、豬骨300g、姜適量（3-4人量）。
制作方法：甘蔗洗凈外皮，斬小段；鮮茅根洗凈；馬蹄削皮，洗凈；薏米沖洗；豬骨斬件，洗凈，汆水。湯煲內(nèi)加水2000ml，加入所有材料，武火煲15分鐘后改文火煲45分鐘，加適量食鹽調(diào)味即可。
湯品點(diǎn)評：
湯中茅根甘寒，清熱利尿、涼血，還可清胃止嘔，家里多用茅根配紅蘿卜、馬蹄來煲糖水。薏米清熱利濕的功效就不用再多說了，但用多了清利的材料，會導(dǎo)致津液不足，配了清甜可口、雖甘寒清熱但能生津、潤燥的甘蔗，以防清利而傷津。
(編輯： 吳嘉祺)
